La Vitamine E ou tocophérol est une vitamine liposoluble (c’est-à-dire soluble dans les lipides mais pas dans l’eau).
Elle est reconnue ses propriétés anti-oxydantes et son action protectrice des membranes cellulaires.
Elle est utilisée également pour conserver les préparations à forte teneur en lipides car elle évite le rancissement des huiles et des beurres par les radicaux libres.