Vierge, brute, crue, naturelle, extra vierge, 1ère pression,
etc…
Que désignent de telles appellations ?
Laquelle garantit une huile végétale de qualité ?
 La pression à chaud des huiles végétales
:
Dans une seule optique mercantile et de rendement, les huiles végétales
peuvent être pressées à chaud mécaniquement à des
températures de 80° à 120°C. A ces fins, les matières
végétales de base subissent une série de traitements chimiques
très invasifs (raffinage, dégommage, désodorisation, décoloration,…)
qui privent les produits finis d'une part importante de leurs vitamines, acides
gras essentiels et anti-oxydants.
Les extraits obtenus sont très standardisés, possèdent
une bonne conservation mais ont perdu toutes leurs qualités nutritionnelles
et leurs propriétés cosmétiques.
Malgré cette dénaturation complète, certains se donnent
encore le droit d'appeler de tels produits "huile non raffinée", "huile
brute", "huile crue", "huile naturelle".
La pression à froid
La pression à froid, quant à elle, est un mode d'extraction exclusivement
mécanique qui s'effectue à basse température, préservant
ainsi la pleine teneur en acides gras essentiels, vitamine E, anti-oxydants
naturels, et ne nécessitant, par ce fait, aucun additif.
La première extraction appelée "première pression" donne
un pur et véritable "jus de fruits" oléagineux.
Huiles vierges et extra-vierges
Le qualificatif "vierge" ne peut être attribué à une
huile végétale que si elle répond à plusieurs critères
précis fixés par la réglementation :
- première pression à froid
- clarification par des moyens physiques ou mécaniques
- aucun traitement de raffinage physique ou chimique
L'huile "vierge" peut révéler un taux d'acidité allant
jusqu'à 3%, à la différence de l'huile "extra vierge" qui
contient moins de 1% d'acidité. Le qualificatif "extra vierge" est
une dénomination qui concerne uniquement l'huile d'olive.
Labellisation : Huiles Bio
Quant au label "certifiée biologique" ou "100% biologique",
les huiles végétales qui le méritent doivent provenir
de productions agricoles exemptes de produits chimiques de synthèse
et dont les cultures se situent dans des zones abritées des contaminations
extérieures. Obtenues uniquement par expression mécanique à froid,
les huiles végétales certifiées biologiques sont pourvues
d'un étiquetage qui permet la traçabilité du produit depuis
le champ jusqu'à la table.
La certification "biologique" dépend d'organismes de contrôle
agréés (Ecocert, NOP) qui vérifient le respect des règlements
en vigueur.
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